Pizzoccheri valtellinesi

Per preparare i pizzoccheri alla valtellinese per prima cosa versate la farina di grano saraceno in un recipiente, aggiungete la farina 00, mescolate e unite l’acqua, è preferibile che l’acqua sia tiepida in modo da facilitare la formazione dell’impasto, lavorate il composto prima nel contenitore e successivamente rovesciate sul piano di lavoro, impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, se l’impasto risultasse troppo asciutto unite poca acqua durante la lavorazione.

Stendete ora l’impasto con il mattarello, sul piano leggermente cosparso di farina di grano saraceno, fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di circa 2,3 mm quindi seguendo il lato più corto formate delle strisce larghe circa 7-8 cm. Dopodiché tagliate le strisce realizzate ogni 6-7 mm così da ottenere i pizzoccheri, tenete da parte fino al momento della cottura.

Dedicatevi ora alla preparazione delle verdure, pelate le patate e riducetele a cubetti di circa 2 cm di lato, rimuovete le foglie più esterne della verza quindi tagliate le foglie in modo da ottenere delle listarelle di 2-3 cm di larghezza. Mettete a lessare le patate in abbondante acqua bollente salata, dopo un paio di minuti unite la verza preparata lasciate cuocere ancora per un paio di minuti quindi aggiungete anche i pizzoccheri, proseguite la cottura ancora per 8 minuti.

Intanto in un pentolino fate sciogliere il burro insieme agli spicchi di aglio tagliati a fettine, mantenete sul fuoco fino rendere il burro color nocciola.

Una volta pronti scolate i pizzoccheri con le patate e la verza e formate un primo strato in una pirofila capiente unite parte del parmigiano grattugiato e del formaggio latteria tagliato a fettine, proseguite con altri pizzoccheri, patate e verza, quindi aggiungete i formaggi, proseguite così fino a terminare tutti gli ingredienti.