Pignolata messinese

Versare la farina a fontana sulla spianatoia. Mettere al centro i tuorli d’uova, il rhum e lo strutto. Iniziare ad impastare, raccogliendo via via la farina.

Lavorare energicamente l’impasto, fino ad ottenere una pasta consistente ed omogenea. Formare dei bastoncini della dimensione di un dito e tagliarli in pezzetti di 2 cm.

Versare lo strutto in un tegame dai bordi alti e portarlo a temperatura. Friggere pochi dadini di pasta alla volta e, mescolando con cura, farli dorare a fuoco moderato, in modo che possano cuocere anche internamente.

Mano a mano che i dadini sono pronti, prenderli con una schiumarola forata e metterli a sgocciolare su carta assorbente da cucina. Proseguire fino al termine dell’impasto.

Setacciare lo zucchero a velo. Con lo sbattitore elettrico montare a neve ben ferma gli albumi.

Continuando a sbattere unire lo zucchero, il vermuth, il succo dei limoni e l’essenza. Amalgamare il tutto, fino ad ottenere una glassa morbida e bianchissima.

Stemperare lo zucchero, il burro ammorbidito, la vaniglia e il cacao in polvere con un po’ di acqua fredda, aggiunta agli altri ingredienti poco per volta, fino ad ottenere la densità desiderata.

Versare il tutto in un pentolino e lasciare sobbollire, a fuoco lentissimo, per alcuni minuti.

Dividere i pezzettini di pasta in due parti uguali. Mescolare la glassa al limone con una delle due parti, facendo in modo che, scivolando tra i pezzettini di pasta, ne faccia un tutt’uno.

A parte, mescolare accuratamente la glassa al cioccolato tiepida con l’altra metà dei pezzettini di pasta.