Parmigiana bianca di zucchine

Quando volete realizzare la ricetta della parmigiana con le zucchine per prima cosa mondate le zucchine, quindi con un coltello o aiutandovi con una mandolina tagliatele nel senso della lunghezza a fette spesse circa 2 mm. Disponete le fette su una gratella posta sopra un vassoio e cospargetele con del sale grosso, copritele con un foglio di carta forno e poggiate un peso sopra. Lasciatele riposare le zucchine per almeno 30 minuti in modo che tirino fuori buona parte dell'acqua di vegetazione.

Trascorso questo tempo sciacquatele sotto acqua corrente e tamponatele per bene con un panno o della carta assorbente.
Imburrate una pirofila da forno e cospargete la base con del pangrattato, formate un primo strato di zucchine e disponete sopra qualche fetta di mozzarella e di scamorza, aggiungete del prosciutto cotto quindi procedete in questo modo con gli altri strati fino a terminare gli ingredienti.
Nell’ultimo strato mettete solo la mozzarella e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.