I pangoccioli sono soffici panini dolci arricchiti con gocce di cioccolato, perfetti per la colazione o la merenda. L’impasto è simile a quello di una brioche semplice: farina, latte, acqua, uova, zucchero e grassi, lavorati fino a ottenere una massa liscia, morbida ed elastica.
Per un buon risultato è importante non inserire subito tutti i grassi: burro e strutto vanno aggiunti quando l’impasto ha già iniziato a formarsi, così la maglia glutinica si sviluppa meglio. Le gocce di cioccolato, invece, devono essere fredde di frigorifero e incorporate alla fine, per evitare che si sciolgano durante la lavorazione. Dopo una doppia lievitazione, i pangoccioli vengono spennellati con tuorlo e latte e cotti brevemente, in modo da restare dorati fuori e soffici all’interno.
Ecco come preparare i pangoccioli.
Riunite nella ciotola della planetaria le due farine, lo zucchero, l’uovo intero, il tuorlo, il latte e l’acqua con il lievito sciolto. Lavorate l’impasto per circa 6-8 minuti, finché inizierà a diventare liscio e a prendere struttura.
Quando il burro sarà incorporato, aggiungete anche lo strutto, sempre poco alla volta.
Proseguite la lavorazione per altri 5-7 minuti, o finché l’impasto risulterà morbido, elastico e ben incordato.
Disponete le palline su una teglia foderata con carta forno, lasciando spazio tra una e l’altra. Coprite con pellicola leggermente appoggiata o con un panno e lasciate lievitare ancora per circa 45-60 minuti, finché i pangoccioli saranno belli gonfi.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15-18 minuti, finché saranno dorati. Se durante la cottura dovessero scurirsi troppo in superficie, copriteli leggermente con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
Sfornate i pangoccioli e lasciateli raffreddare su una gratella prima di servirli.
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