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SECONDI
Filetto al tartufo
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Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 5 min
Tempo di riposo: 5 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Il filetto al tartufo è un secondo piatto molto gustoso e saporito, ideale per chi ama ritrovare gusti forti e decisi nella propria pietanza, La carne tenera e gustosa si sposa in maniera perfetta con l'aroma del tartufo, il mix è decisamente spettacolare. Questa ricetta mi è stata data da alcuni amici che vivono vicino Perugia, e in effetti si tratta di una ricetta umbra, visto e considerato che in questa splendida regione si fa un largo utilizzo di questo ingrediente così speciale e ricercato. La nota in più viene data poi dalla presenza dell'aceto balsamico che non guasta affatto.
Ecco come si fa il filetto al tartufo: provate questa ricetta e vedrete che sapore incredibile!
Preparazione
Pulite accuratamente il tartufo nero prima di iniziare la preparazione, eliminando ogni residuo di terra con uno spazzolino morbido leggermente inumidito. Asciugatelo bene e tenetelo da parte.
1
Tamponate accuratamente le fette di filetto con carta da cucina. Per questa preparazione utilizzate 4 fette da circa 180–200 g ciascuna, spesse indicativamente 2–2,5 cm.
2
Scaldate una padella pesante con l'olio. Quando sarà ben calda, unite il burro e, appena sarà sciolto e inizierà a spumeggiare, disponete nella padella le fette di filetto.
3
Fate rosolare la carne a fuoco medio-alto per circa 1 minuto e 30 secondi–2 minuti per lato, regolando il tempo in funzione dello spessore e del grado di cottura desiderato. Durante la cottura irrorate più volte la superficie della carne con il fondo di olio e burro. Regolate di sale e pepe verso la fine.
4
Prelevate i filetti, trasferiteli su un piatto e lasciateli riposare per circa 5 minuti, coperti molto morbidamente con un foglio di alluminio, senza sigillare i bordi.
5
Allontanate la padella dal fuoco e lasciate che il fondo di olio e burro perda parte del calore per qualche istante.
6
Affettate a scaglie sottili circa due terzi del tartufo direttamente nel fondo ancora caldo. Mescolate delicatamente e lasciate riposare per 1–2 minuti, in modo che il calore residuo favorisca la diffusione del suo profumo senza sottoporlo a una vera cottura. A piacere aggiungete qualche goccia di aceto balsamico.
7
Sistemate i filetti nei piatti, distribuite sopra il fondo profumato e le scaglie di tartufo, quindi affettate il tartufo rimasto direttamente sulla carne.
8
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Servite!
