Faraona al vino rosso

Per preparare la faraona al vino rosso, per prima cosa tagliate a pezzi la faraona, dopo averla lavata e fiammeggiata.

Tagliate a pezzi grossolani le carote e le coste di sedano, riducete a fettine la cipolla.

Fate sciogliere, all’interno di una casseruola dai bordi alti, una noce di burro, assieme ad un giro d’olio extravergine d’oliva. Appena il burro si sarà completamente sciolto, mettete i pezzi di faraona nella casseruola e fateli rosolare bene su tutti i lati.

Una volta che la carne sarà ben rosolata, aggiungete tutte le verdure tagliate in precedenza. Insaporite il tutto con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Fate andare le verdure per 5-6 minuti sempre a fiamma vivace dopodiché versate nella casseruola il vino rosso, portate a bollore e fate evaporare la parte alcolica. A questo punto abbassate la fiamma, mantenete semicoperto e lasciate cuocere per almeno 1 ora a fuoco dolce.

Quando la carne risulterà tenera, allontanatela dalla casseruola e lasciate restringere il fondo di cottura.