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Carote del fucino in crema
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Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 35 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare, Rosolare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Abruzzo
Le Carote del Fucino in crema sono un contorno semplice e gustoso che valorizza uno dei prodotti più rappresentativi dell’agricoltura abruzzese. Le Carote dell’Altopiano del Fucino IGP, coltivate nella fertile piana del Fucino, in provincia dell’Aquila, sono apprezzate per la polpa croccante e il gusto piacevolmente dolce. Naturalmente, se non riuscite a trovarle, potete preparare questa ricetta con qualsiasi buona varietà di carote fresche.
Le carote vengono tagliate a rondelle, insaporite con aglio e prezzemolo e poi cotte dolcemente aggiungendo brodo vegetale poco alla volta, così da renderle tenere senza lessarle. Nella fase finale il fondo di cottura viene leggermente addensato con poca farina, formando una crema delicata che avvolge le carote senza coprirne il naturale sapore. I semi di sesamo nero aggiunti al momento del servizio creano infine un piacevole contrasto di consistenza.
Seguite la ricetta passo passo per scoprire come preparare le Carote del Fucino in crema.
Preparazione
Tritate finemente il prezzemolo e l'aglio. Scaldate un giro di olio EVO in una padella e fate soffriggere brevemente il trito di aglio e prezzemolo. Tagliate le carote a rondelle non troppo spesse, aggiungetele nella padella e mescolatele con il soffritto. Fatele insaporire per qualche minuto.
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Aggiungete inizialmente circa 200 g di brodo vegetale caldo, coprite e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 25 minuti, o comunque fino a quando le carote saranno tenere.
Durante la cottura mescolate di tanto in tanto e aggiungete altro brodo caldo poco alla volta soltanto quando necessario, evitando di sommergere le carote.
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Al termine della cottura non lasciate asciugare completamente la preparazione: nella padella dovrà rimanere un poco di fondo, necessario per ottenere la crema.
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Sciogliete 1 cucchiaio raso di farina in qualche cucchiaio di brodo vegetale freddo, mescolando accuratamente fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
4
Versate il composto nella padella e mescolate delicatamente. Proseguite la cottura a fuoco basso per circa 3–4 minuti, fino a quando la farina sarà cotta e il fondo si sarà addensato formando una crema morbida che avvolge le carote. Regolate di sale.
5
Distribuite le Carote del Fucino in crema nei piatti e completate con una spolverata di semi di sesamo nero prima di servire.
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Servite!
