SCARICA LA NUOVA APP CASA PAPPAGALLO
Baccalà mbriache
Condividi su:
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Friggere, Al Forno
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Abruzzo
Baccalà mbriache: una ricetta squisita questa che ci arriva direttamente dall'Abruzzo. Farla è molto semplice e l'effetto sorpresa è assicurato. Il baccalà è un ingrediente molto versatile, che può essere preparato in tantissimi modi diversi. Si può utilizzare per creare primi piatti saporiti o secondi gustosi come questo. La realizzazione di questa ricetta abruzzese prevede l'utilizzo di pochi ingredienti e di uso comune. Si chiama così proprio perché viene utilizzato il vino bianco, che assieme all'alloro e alle cipolle va a contrastare la sapidità spinta del pesce. Il baccalà infatti si ottiene tramite l'essiccazione e la salatura del merluzzo. Potete acquistarlo così com'è oppure prenderlo già dissalato e reidratato. A voi la scelta!
Ho avuto modo di assaggiare questo piatto squisito durante un mio viaggio in Abruzzo, terra che amo molto e che mi regala sempre grandi sorprese culinarie. Nonostante la cottura al forno, i tranci di baccalà restano umidi e il sughetto che resta nella teglia è un condimento golosissimo.
Volete sapere come si fa il baccalà mbriache?
Vi lascio qui la lista completa degli ingredienti, controllate ciò che vi manca e poi mettetevi all'opera! Questo piatto con il suo gusto e il suo profumo straordinario vi conquisterà!
Preparazione
Per questa preparazione utilizzate del baccalà precedentemente ammollato e ben dissalato. Controllatelo accuratamente, eliminate eventuali spine e tagliatelo in pezzi regolari piuttosto grandi. Asciugateli molto bene con carta da cucina.
1
Passate i pezzi di baccalà nella farina, ricoprendoli uniformemente, quindi eliminate accuratamente quella in eccesso.
2
Scaldate abbondante olio di semi fino a circa 170–175 °C. Friggete pochi pezzi di baccalà alla volta per circa 1–2 minuti per lato, giusto il tempo necessario a far rapprendere l'infarinatura e ottenere una leggera doratura. Il pesce non dovrà cuocere completamente in questa fase. Scolate il baccalà e trasferitelo su carta assorbente o su una gratella.
3
Affettate finemente la cipolla. Ungete leggermente con olio EVO il fondo di una pirofila sufficientemente ampia da contenere il baccalà in un unico strato. Distribuite sul fondo la cipolla affettata e aggiungete le foglie di alloro spezzettate grossolanamente.
4
Sistemate sopra la cipolla i pezzi di baccalà fritto, senza sovrapporli. Versate il vino bianco, distribuendolo uniformemente nella pirofila, quindi completate con una macinata di pepe nero. Non aggiungete sale in questa fase: il baccalà potrebbe essere già sufficientemente sapido.
5
Trasferite la pirofila in forno statico preriscaldato a 220 °C e cuocete per circa 20 minuti, o comunque fino a quando la cipolla sarà ben cotta e il vino si sarà quasi ritirato, formando sul fondo un condimento ristretto e saporito. Durante la cottura controllate il fondo e, se necessario, smuovete delicatamente la pirofila in modo che cipolla, vino e succhi del pesce si distribuiscano uniformemente.
6
Sfornate il Baccalà ’mbriache e lasciatelo riposare per circa 5 minuti prima di servirlo insieme alla cipolla e al fondo di cottura.
7
Condividi su:
Servite!