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SECONDI
Baccalà all'aquilana
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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 5 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Friggere
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Abruzzo
Il baccalà all'aquilana è una vera delizia! Un piatto tanto semplice da fare quanto buono! Io sono un vero cultore di questo ingrediente e quando viaggio cerco sempre qualche nuovo piatto che lo contenga. Questa ricetta con il baccalà l'ho appunto assaggiata per la prima volta a L'Aquila, città meravigliosa, ricca di fascino e di piatti straordinari come questo. Alla base di questo secondo oltre al pesce già suddetto, troviamo ingredienti semplici e di uso comune. Di certo avrete già aceto, olio, mollica di pane aglio e farina. Va da sé che escluso il pesce stesso è una ricetta molto economica e di recupero che si fa con ciò che si ha in casa.
A me è piaciuto molto perché la nota pungente dell'aceto crea un bel contrasto con la sapidità del baccalà stesso.
La particolarità poi di questa ricetta sta nell'aggiunta, dopo la frittura, di una cremina ottenuta con aglio e pane tostato. Molto interessante davvero! Provate questa ricetta e sono certo mi darete ragione per la sua incredibile bontà.
Se volete sapere come fare il baccalà all'aquilana, questo è il posto giusto per voi!
Vi lascio qui la lista completa degli ingredienti, controllate ciò che vi occorre e provate a realizzare questa ricetta con me!
Preparazione
Controllate accuratamente il baccalà (opportunamente ammollato) ed eliminate eventuali spine, quindi tagliatelo in pezzi regolari. Asciugateli molto bene con carta da cucina.
1
Preparate la pastella mettendo la farina in una ciotola. Aggiungete acqua molto fredda poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
La pastella dovrà essere abbastanza fluida da velare il baccalà con uno strato sottile, senza scivolare completamente via e senza formare una copertura eccessivamente spessa.
2
Preparate la salsa. Spezzettate la mollica di pane e bagnatela con 40 g di aceto di vino bianco e circa 60 g di acqua. Lasciatela riposare per qualche minuto, in modo che possa ammorbidirsi bene.
3
Trasferite la mollica con il suo liquido nel bicchiere del frullatore, aggiungete 1 spicchio di aglio e frullate fino a ottenere una salsa liscia, cremosa e omogenea. Se risultasse troppo densa, aggiungete poca acqua alla volta e frullate nuovamente. La consistenza finale dovrà essere morbida e cremosa, ma non liquida. Assaggiate la salsa e regolatene l'equilibrio secondo il vostro gusto: se desiderate una nota più acidula aggiungete ancora poco aceto.
4
Scaldate abbondante olio di semi fino a raggiungere circa 170–175 °C. Passate pochi pezzi di baccalà alla volta nella pastella, lasciate colare quella in eccesso e immergeteli immediatamente nell'olio caldo. Friggete per circa 4–6 minuti, in base alla dimensione dei pezzi, girandoli durante la cottura in modo da ottenere una doratura uniforme.
5
Quando la pastella sarà ben dorata e croccante, scolate il baccalà e trasferitelo su una gratella o su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite il Baccalà all'aquilana ben caldo, accompagnandolo con la salsa di pane, aglio e aceto.
6
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Servite!
