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Alici sperone
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Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo di riposo: 3 h
Dosi per: 6 persone
Metodo di cottura: Friggere
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Freddo
Difficoltà: Facile
Le alici sperone sono un grande classico della cucina abruzzese. Si servono come antipasto e sono decisamente molto saporite. Questa ricetta con le alici è anche molto furba perché si può preparare in anticipo e poi servire al momento giusto. Anzi si deve preparare in anticipo perché le alici devono riposare dopo la frittura in modo che tutti i sapori si amalgamino nel modo migliore.
Il vero segreto per fare la ricetta alici sperone è quello di sceglierle fresche, appena pescate, il segreto è tutto lì! Essendo una pietanza fatta con il pesce azzurro il costo finale della preparazione sarà irrisorio. Con pochi euro otterrete un piatto dal gran sapore e dal profumo intenso.
Per fare questa ricetta abruzzese vi serviranno pochi ingredienti, oltre alle alici ovviamente vi occorreranno le uova e l'aceto che in genere non mancano mai. Provate a realizzare con me questo antipasto di mare sfizioso, sono certo che in varie occasioni vi permetterà di fare una cenetta con i fiocchi!
Volete sapere come fare le alici sperone?
Seguite il passo passo e verranno perfette. Questa ricetta mi è stata data da alcuni amici e mi piace sempre molto! Essendo però un piatto che si fa per lo più in casa, magari ci possono essere differenze con altre versioni, ma questa verrà perfetta al primo colpo!
Preparazione
Pulite le alici eliminando la testa e le interiora. Apritele delicatamente a libro, eliminate la lisca centrale e la coda, facendo attenzione a mantenere unite le due metà. Sciacquatele rapidamente sotto acqua fredda, quindi disponetele su un canovaccio pulito o su carta da cucina e asciugatele molto accuratamente.
1
Rompete le uova in una ciotola, aggiungete una presa di sale e sbattetele con una frusta. Incorporate la farina poco alla volta, continuando a mescolare, fino a ottenere una pastella morbida e fluida. Dovrà essere sufficientemente consistente da aderire alle alici formando un velo uniforme, ma non così densa da creare uno strato eccessivamente spesso.
2
Scaldate abbondante olio di semi di arachide fino a raggiungere una temperatura di circa 170–175 °C. Passate poche alici alla volta nella pastella, ricoprendole uniformemente, quindi lasciate colare brevemente l'eccesso e immergetele nell'olio caldo. Friggetele poche alla volta per non abbassare eccessivamente la temperatura dell'olio, girandole quando necessario, fino a quando la pastella sarà gonfia e uniformemente dorata.
3
Scolate le alici e trasferitele su carta assorbente o, preferibilmente, su una gratella. Lasciatele intiepidire. Nel frattempo tritate finemente l'aglio e il prezzemolo.
4
Disponete le alici fritte su uno o più vassoi, formando un unico strato e senza sovrapporle. Utilizzate più vassoi se necessario, in modo che tutte possano essere condite nello stesso modo.
5
Distribuite l'aceto di vino bianco poco alla volta e uniformemente su tutte le alici. Dovranno risultare ben condite e leggermente impregnate, ma non immerse nell'aceto e senza che sul fondo dei vassoi si formi una quantità eccessiva di liquido. Distribuite uniformemente sulla superficie l'aglio e il prezzemolo tritati.
6
Coprite i vassoi e trasferiteli in frigorifero. Lasciate insaporire le Alici sperone per 3–5 ore, in modo che l'aceto e gli aromi abbiano il tempo di penetrare nella pastella e insaporire il pesce.
7
Togliete le Alici sperone dal frigorifero 15–20 minuti prima di servirle, in modo che non risultino eccessivamente fredde.
8
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Servite!
