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ANTIPASTI
Tigelle modenesi
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Tempo di preparazione: 25 min
Tempo di cottura: 5 min
Tempo di riposo: 2 h 30 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: -
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo, Freddo
Difficoltà: Medio
Origine: Italia , Emilia-Romagna , Modena
Le tigelle modenesi sono un grande classi della tradizione gastronomica emiliana. Si tratta di piccole focaccine o panini schiacciati che servono per accompagnare i salumi e i formaggi che in questa regione sono fantastici. Il loro sapore è abbastanza neutro ed è per questo che su un tagliere, come aperitivo sono perfette. La ricetta delle tigelle è molto semplice da realizzare, per fare l'impasto servono pochissimi ingredienti: farina, lievito, latte e strutto principalmente. In effetti si tratta di una ricetta abbastanza antica e di origine contadina vista le presenza di questo tipo di grasso di origine alimentare. Prima infatti l'olio era un bene di lusso.
Ecco come si fanno le tigelle modenesi
Questa ricetta tipica mi è stata data da un amico che vive da quelle parti e secondo me è perfetta!
Preparazione
Sciogliete il lievito di birra fresco in circa 200 g di latte leggermente intiepidito.
1
Raccogliete la farina nella ciotola della planetaria oppure in una ciotola capiente. Unite il latte con il lievito e iniziate a impastare. Aggiungete gradualmente il latte rimasto, fermandovi quando avrete ottenuto un impasto morbido ma non appiccicoso. Potrebbe non essere necessario utilizzarlo tutto.
2
Incorporate lo strutto poco alla volta e, quando sarà completamente assorbito, unite il sale. Impastate per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, elastica e omogenea.
3
Formate una palla, trasferitela in una ciotola, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
4
Trascorsa la prima lievitazione, rovesciate delicatamente l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo in 14-16 porzioni da circa 55-60 g.
5
Pirlate leggermente ogni porzione, quindi schiacciatela subito con il palmo della mano fino a ottenere un disco regolare di circa 8-9 cm di diametro e 1 cm di spessore.
6
Disponete i dischi su un vassoio leggermente infarinato o rivestito con carta forno, mantenendoli distanziati. Copriteli e lasciateli lievitare nuovamente per circa 30-40 minuti, fino a quando saranno visibilmente gonfi.
7
Dopo la seconda lievitazione non schiacciateli più. Scaldate bene la tigelliera. Se utilizzate una normale padella pesante o antiaderente, ungetela appena con pochissimo strutto e rimuovete l’eccesso con carta da cucina.
8
Trasferite delicatamente le tigelle nella tigelliera o nella padella e cuocetele a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, regolando il calore in modo che risultino ben dorate all’esterno e cotte anche al centro.
9
Servitele subito, ancora calde, aprendole a metà e farcendole a piacere con salumi, formaggi o pesto modenese.
10
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Servite!
