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ANTIPASTI
Pezzelle
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Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 5 min
Tempo di riposo: 20 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Al Forno
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Abruzzo
Le pezzelle sono un tipico antipasto abruzzese che forse non è così conosciuto ma vi assicuro essere molto molto saporito. La ricetta che vado a darvi è una rarità in quanto la ricetta delle pezzelle abruzzesi si è persa un po' con il passare degli anni. Ero a casa di alcuni amici e con loro c'era anche una nonnina che mi parlò di queste delizie. Le chiesi di farmele e vi dirò, ho fatto benissimo! Io amo ricercare le antiche ricette, di quelle che hanno fatto la storia locale di un posto e questa è senz'altro una di esse.
Essendo fatte principalmente con farina gialla , acqua, olio e semi di finocchietto va da sé che si tratti di una ricetta contadina, povera e alla portata di tutti quelli che un tempo non avevano grandi disponibilità economiche.
C'è però un ingrediente che mi hanno detto essere proprio locale: le foglie di castagno! Mi rendo conto che non sempre si trovano e quindi nel caso non le abbiate potete tranquillamente evitare. In effetti le foglie conferiscono un aroma particolarissimo che unito ai semi di finocchietto, danno quel brio necessario a una preparazione che altrimenti risulterebbe monotona e piatta.
Volete sapere come si fanno le pezzelle abruzzesi?
Vi lascio qui il passo passo, controllate ciò che vi occorre e mettetevi subito all'opera! Sono troppo sfiziose oltre ad essere molto semplici da realizzare!
Preparazione
Riunite in una ciotola capiente la farina di mais fine, i semi di finocchio e il sale. Aggiungete l'olio e iniziate a mescolare. Versate gradualmente l'acqua, lavorando contemporaneamente il composto con le mani. Indicativamente potranno essere necessari circa 300 g di acqua, ma la quantità può variare in funzione dell'assorbimento della farina utilizzata: aggiungetela quindi poco alla volta.
1
Lavorate fino a ottenere un composto morbido e umido ma sufficientemente compatto da poter essere modellato. Stringendone una porzione tra le mani dovrà mantenere la forma senza sbriciolarsi, ma non dovrà risultare molle o appiccicoso. Coprite il composto e lasciatelo riposare per circa 20 minuti.
2
Dividete l'impasto in 12 porzioni e formate altrettante polpette, compattandole bene tra le mani. Schiacciate ciascuna polpetta fino a ottenere un disco di circa 6 cm di diametro e poco meno di 2 cm di spessore. Regolarizzate i bordi con le dita, ricompattando eventuali piccole crepe.
3
Scaldate abbondante olio di semi fino a una temperatura di circa 165–170 °C. La temperatura non dovrà essere eccessivamente elevata, perché le pezzelle sono piuttosto spesse e devono avere il tempo di cuocere anche all'interno prima di colorire troppo esternamente.
4
Immergete poche pezzelle alla volta e friggetele, girandole durante la cottura, fino a quando saranno ben dorate su entrambi i lati. Considerate indicativamente 4–5 minuti complessivi, regolando il tempo in base allo spessore effettivo. Scolatele e trasferitele su carta assorbente o su una gratella.
5
Lavate e asciugate accuratamente le foglie di vite e disponetele sul piatto da portata.
Sistemate le Pezzelle abruzzesi sulle foglie di vite e servitele ancora calde.
6
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Servite!
