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PRIMI
Orecchiette con cime di rapa
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Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 15 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare
Stagioni: Estate, Autunno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Le orecchiette con cime di rapa sono un grande classico della cucina pugliese. Buone e belle fanno sempre gola a tutti. Sono talmente buone che si sono diffuse un po' ovunque, certo magari non si faranno con le cime di rapa originali, ma l'effetto è simile. Questa particolare pasta fatta a mano che spesso le pastaie imparano a fare da piccole è perfetta per accogliere diversi tipi di condimenti e quello con le verdure in effetti ci sta benissimo. Le cime di rapa hanno un sapore rustico, autentico, genuino e si possono preparare anche come semplice contorno.
Si possono mangiare in autunno, in inverno e in primavera e il loro sapore è molto simile a quello dei broccoli o dei friarielli napoletani anche perché anch'esse sono delle crucifere. La ricetta originale delle orecchiette con le cime di rapa mi è stata data da alcuni amici pugliesi e sinceramente per quanto è buona e per quanto sia semplice da fare non la lascio più.
Ecco come si fanno le orecchiette con cime di rapa
Preparazione
Prelevate le foglie e le cimette dalle cime di rapa, eliminate il gambo e le parti più coriacee, sciacquate il tutto sotto acqua corrente e, qualora le foglie fossero particolarmente grandi, tagliatele grossolanamente.
1
Tuffate le cime di rapa in acqua bollente salata, lasciate riprendere il bollore e unite anche le orecchiette, considerate di far cuocere le cime di rapa per almeno 10 minuti.
2
Nel frattempo versate un generoso giro d'olio in padella e aggiungete gli spicchi di aglio tritati, fate prendere calore, quindi unite i filetti di acciuga, fateli sciogliere a fuoco moderato mescolando con l’aiuto di un mestolo.
A vostro gusto potete unire del peperoncino piccante.
Quando l’olio comincerà a sfrigolare spegnete il fuoco.
3
Una volta che le orecchiette saranno cotte, accendete il fuoco sotto la padella, quindi scolate la pasta insieme alle cime di rapa e trasferite il tutto in padella con il condimento, fate insaporire per qualche istante a fuoco medio e, se necessario, regolate di sale.
Le orecchiette con le cime di rapa sono pronte per essere servite.
4
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Servite!
