Zuppa inglese alla napoletana

Preparate la bagna: portate a bollore l'acqua con lo zucchero e lasciate restringere per qualche minuto a fiamma viva; togliete dal fuoco, unite il maraschino ed il rum e mescolate.

Preparate adesso la crema pasticcera, scaldate il latte in un pentolino insieme ad un pezzetto di scorza di limone.
Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporate alla montata di tuorli la maizena setacciata e la vanillina amalgamate accuratamente affinché non rimangano grumi.

Una volta che il latte sarà ben caldo, ma non bollente, rimuovete la scorza di limone e versatene circa un mestolo nel composto di tuorli e zucchero così da renderlo più fluido; mescolate per omogeneizzare il tutto. Unite questo composto al latte nel pentolino, lasciate addensare il composto a fuoco basso mescolando di frequente.

Non appena avrà raggiunto il grado di densità desiderato, ci vorranno pochi minuti, trasferite il tutto in un contenitore. Coprite con della pellicola trasparente a diretto contatto con la crema; questa operazione eviterà la formazione della pellicola superficiale, lasciate raffreddare.

Tagliate il pan di Spagna a fette larghe 3 cm e spesse 1 cm, disponetene un primo strato molto ben affiancate in uno stampo da zuccotto, inumiditele con la bagna e copritele con uno strato di crema pasticcera e di confettura di amarene.

Andate avanti con un altro strato di pan di Spagna che dovrete bagnare, crema e confettura, infine completate con il pan di Spagna.
Riponete il dolce in frigorifero.

Preparate la meringa italiana: scaldate sul fuoco lo zucchero insieme all'acqua portando il composto a 121°C.
Iniziate a far montare gli albumi nella planetaria e, quando inizieranno a schiumare, versatevi lo sciroppo ancora ben caldo a filo.

Continuate a montare la meringa fino a che non abbia raggiunto la temperatura ambiente.
Riprendete il dolce dal frigorifero e sformatelo su di un piatto da portata.
Riunite la meringa italiana in un sac à poche e distribuitela uniformemente sul dolce, quindi spatolatela.
Con la meringa italiana rimasta decorate il dolce con dei ciuffetti.