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PRIMI
Zuppa di vongole e zafferano
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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo di riposo: 2 h
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Abruzzo
Questa zuppa di vongole e zafferano è davvero speciale! Una ricetta di quelle che risultano perfette da portare a tavola durante una bella cena tra amici oppure anche in occasioni speciali. Si può servire come primo di mare e vi assicuro che è sempre un successo. Il procedimento è semplicissimo e vi permetterà di realizzare una pietanza bella da vedere e dal gusto raffinato. Mi piace sempre farla perché richiede poco tempo e fa colpo su tutti.
Lo zafferano va oltre che a conferire una bella tinta di giallo al sughetto anche un piacevolissimo sapore e profumo. Fare questa ricetta con le vongole è davvero semplicissimo, ciò che conta è la qualità e la freschezza delle vongole stesse. Le vongole così come le cozze e questo vale per tutti i frutti di mare, sono soggetti a veloce degrado e per questo devono essere acquistate quanto più fresche possibili.
Provate questa ricetta, sono certo che conquisterà anche i palati più esigenti.
Volete sapere come fare la zuppa di vongole?
Vi lascio qui la lista degli ingredienti, controllate ciò che vi occorre e siete pronti per deliziare i vostri ospiti con questa ricetta con lo zafferano buonissima!
Preparazione
Mettete le vongole in un recipiente capiente, copritele abbondantemente con acqua fredda e aggiungete una generosa manciata di sale grosso. Lasciatele spurgare per circa 2–3 ore.
Trascorso questo tempo, sollevatele dall'acqua senza smuovere l'eventuale sabbia depositata sul fondo e sciacquatele accuratamente sotto acqua corrente.
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Mettete gli stimmi di zafferano in una piccola ciotola, aggiungete poca acqua calda, ma non bollente, e lasciateli in infusione per almeno 15–20 minuti.
2
Scaldate molto bene una casseruola capiente, unite le vongole e versate subito circa mezzo bicchiere di acqua. Coprite e fatele aprire a fuoco vivace per pochi minuti, scuotendo occasionalmente la casseruola. Eliminate le vongole rimaste chiuse.
3
Filtrate accuratamente tutto il liquido presente nella casseruola attraverso un colino a maglia molto fine e tenetelo da parte.
4
Affettate finemente la cipolla. Pulite il peperone eliminando picciolo, semi e filamenti interni, quindi tagliatelo a cubetti piuttosto piccoli e regolari.
5
Scaldate un giro di olio in una casseruola, aggiungete la cipolla e fatela stufare a fuoco medio-basso per circa 7–8 minuti, senza farle prendere troppo colore. Unite il peperone a cubetti e il peperoncino e proseguite la cottura per altri 10–12 minuti, mescolando frequentemente. Il peperone dovrà risultare ben morbido.
6
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e proseguite la cottura per circa 5 minuti. Versate nella casseruola tutto il liquido filtrato delle vongole e lasciate sobbollire per qualche minuto, in modo che si amalgami al fondo di verdure. Unite lo zafferano insieme al suo liquido di infusione e mescolate. Assaggiate prima di aggiungere eventualmente sale: il fondo delle vongole dovrebbe fornire già una buona sapidità.
7
Aggiungete le vongole e lasciatele sul fuoco soltanto per pochi istanti, giusto il tempo necessario a farle tornare ben calde. Spegnete il fuoco e completate con una leggera spolverata di dragoncello secco, senza eccedere per evitare che il suo aroma copra quello delle vongole e dello zafferano.
8
Tagliate il pane casereccio a fette e tostatelo fino a renderlo ben dorato. Conditelo con un filo di olio e qualche goccia di aceto di vino.
9
Distribuite la Zuppa di vongole nei piatti con abbondante fondo e servitela immediatamente accompagnandola con il pane casereccio tostato.
10
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Servite!
