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Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo di riposo: 30 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Freddo
Difficoltà: Facile
L'insalata di stocco è davvero buonissima! Si fa in modo molto semplice e a mio avviso è un antipasto perfetto da portare a tavola per aprire una bella cena tra amici magari a base di pesce. A differenza del baccalà, lo stocco ha un sapore più neutro e delicato, ma conserva comunque una bella carne che è possibile spolpare come in questo caso. Se non avete mai approfondito l'argomento vi dico subito che lo stoccafisso e il baccalà sono lo stesso tipo di pesce, il merluzzo, solo che il primo viene solo essiccato mentre il secondo viene messo sotto sale e poi essiccato. Ho avuto modo di assaggiare questa pietanza durante un mio viaggio in Calabria, e devo dire che mi colpì parecchio proprio per la sua incredibile semplicità ma anche per la sua esplosiva bontà.
In questo caso, dopo averlo cotto, lo stocco, viene fatto raffreddare e una volta sfilacciato, viene condito con olio, aglio, prezzemolo, succo di limone e se piace il peperoncino piccante a pezzetti. Niente di complicato per un finale straordinario!
Vi lascio qui il passo passo, controllate ciò che vi occorre e poi provateci subito, è il piatto perfetto anche per una cena fredda estiva!
Ingredienti
Stocco di Mammola 1 kg
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 mazzetto
Succo di limone 0.5
Olio EVO qb
Sale qb
Preparazione
Per preparare l'insalata di stocco alla calabrese, iniziate dividendo lo Stocco di Mammola già accuratamente ammollato in 2–3 pezzi grandi, in modo da poterlo sistemare comodamente in una pentola capiente.
1
Portate a leggero bollore abbondante acqua, immergetevi i pezzi di stocco e lasciateli cuocere dolcemente per circa 10–15 minuti, evitando un'ebollizione troppo vivace. Il tempo può variare in base allo spessore dei pezzi. Lo stocco sarà pronto quando la polpa risulterà tenera e si separerà facilmente in falde.
2
Scolate il pesce e lasciatelo intiepidire per qualche minuto. Eliminate la pelle e le eventuali lische, quindi dividete la polpa con le mani in pezzettini irregolari
3
Trasferite lo stocco in un'insalatiera capiente e conditelo con un generoso giro d'olio, lo spicchio d'aglio tritato finemente, il prezzemolo sminuzzato e, a piacere, del peperoncino tagliato a pezzetti.
4
Spremete sul pesce il succo di limone e mescolate delicatamente, in modo da distribuire uniformemente il condimento senza sfaldare eccessivamente la polpa. Assaggiate e regolate di sale soltanto se necessario.
5
Lasciate riposare l'insalata di stocco per circa 30 minuti, preferibilmente in frigorifero, in modo che i sapori si amalgamino.
6
Servite l'insalata di stocco fresca o a temperatura ambiente, completando, se necessario, con un filo d'olio extravergine d'oliva.
7
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Servite!
