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PRIMI
Fusilli alla salsiccia
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Tempo di preparazione: 60 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo di riposo: 30 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare, Rosolare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Medio
Origine: Basilicata
Troppo buoni i fusilli alla salsiccia! Questo primo rustico e sfizioso piacerà di certo a tutti quelli che amano i sapori autentici e i piatti magari con poca forma ma tanta, tanta sostanza.
Mi ricordo che ero in Basilicata, in una trattoria del posto, e fu lì che mangiai per la prima volta questi fusilli alla salsiccia. I fusilli ovviamente erano fatti a mano. Le regioni che hanno la cultura della pasta fresca mi affascinano sempre. Mi piace infatti guardare quei gesti così spontanei ma precisi che dal nulla creano forme incredibili.
Così mi son fatto spiegare il procedimento per fare i fusilli a mano e con molto piacere lo condivido con voi qui! Ovviamente se non avete tempo e voglia potete tranquillamente comprarli belli e fatti, questo vi farà risparmiare molto tempo, anche perché il sugo fatto con salsa di pomodoro salsiccia e ricotta salata sta bene con tutti i formati di pasta.
Volete sapere come fare i fusilli alla salsiccia?
Se avete poche idee e tanta fame, seguite i miei consigli, questo ricetta con la salsiccia è speciale credetemi! Vi darò qui di seguito tutte le informazioni che vi permetteranno di fare questo primo piatto perfetto, proprio come quello che ho mangiato un po' di tempo fa in Basilicata!
Preparazione
Per preparare i fusilli alla salsiccia, iniziate dalla pasta fresca. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e aggiungete al centro le uova leggermente sbattute, un cucchiaino d'olio e un pizzico di sale.
1
Cominciate a incorporare gradualmente la farina, quindi impastate energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e piuttosto consistente. Se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete pochissima acqua alla volta. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
2
Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, prelevatene una piccola porzione e lavoratela sulla spianatoia fino a ottenere un cordoncino sottile e regolare. Tagliatelo in pezzetti lunghi circa 6–7 cm.
3
Prendete un pezzetto di pasta alla volta e appoggiatevi sopra il ferretto, posizionandolo leggermente in diagonale rispetto al cordoncino. Esercitando una leggera pressione con il palmo della mano, fate rotolare il ferretto sulla spianatoia, in modo che la pasta si avvolga progressivamente attorno ad esso, formando la caratteristica spirale. Durante questa operazione, accompagnate il movimento con la mano per allungare e assottigliare delicatamente il fusillo.
4
Sfilate con attenzione il ferretto, cercando di non deformare la pasta. Dovrete ottenere un fusillo sottile, dalla forma leggermente attorcigliata e lungo circa 10 cm.
Procedete allo stesso modo con l'impasto rimanente, disponendo man mano i fusilli su un vassoio leggermente infarinato, ben distanziati tra loro, per evitare che si attacchino.
5
Passate quindi alla preparazione del condimento. Eliminate il budello della salsiccia e spezzettatela grossolanamente con le mani. Lavate i pomodori, eliminate la parte dura del picciolo e tagliateli a pezzetti.
6
Versate un giro d'olio in un tegame capiente, aggiungete la salsiccia e fatela rosolare a fuoco medio-vivace per circa 7–8 minuti, mescolando di tanto in tanto e sgranandola leggermente con un mestolo, fino a quando risulterà ben colorita.
7
Unite i pomodori a pezzetti, mescolate e proseguite la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti, in modo che i pomodori si ammorbidiscano e si amalgamino al fondo di cottura della salsiccia, formando un condimento saporito. Regolate di sale soltanto se necessario, tenendo conto della sapidità della salsiccia.
8
Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate i fusilli freschi. Il tempo di cottura dipenderà dallo spessore della pasta: indicativamente occorreranno 4–6 minuti, ma è importante assaggiarli per verificarne la consistenza.
9
Scolate i fusilli al dente, conservando un po' della loro acqua di cottura, e trasferiteli direttamente nel tegame con il sugo di salsiccia. Mescolate delicatamente e lasciate insaporire per un paio di minuti a fuoco moderato, aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura della pasta per ammorbidire il condimento e amalgamare bene gli ingredienti.
10
Distribuite i fusilli nei piatti, completate con una generosa spolverata di ricotta salata grattugiata e aggiungete qualche fettina di peperoncino fresco, nella quantità desiderata. Servite immediatamente i fusilli alla salsiccia, ben caldi.
11
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Servite!
