ANTIPASTI

Carpaccio di spigola con spinaci

Name: Carpaccio di spigola con spinaci
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Filetti di spigola 400 grammi; Spinacini 100 grammi; Succo di limone 0.5 pezzi; Olio EVO 60 grammi; Sale quanto basta; Pepe bianco quanto basta

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 0 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: -

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Freddo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Il carpaccio di spigola con spinaci è un antipasto fresco, elegante e molto delicato, ideale quando si vuole valorizzare il sapore pulito del pesce crudo. Le fettine sottili di spigola vengono disposte su un letto di spinacini teneri e condite solo al momento del servizio con una citronette leggera a base di olio, limone, sale e pepe bianco.

La ricetta è semplice, ma richiede attenzione nella scelta del pesce: i filetti di spigola devono essere già abbattuti e adatti al consumo a crudo. Il condimento va dosato con equilibrio, perché il limone non deve “cuocere” troppo il pesce e l’olio non deve coprirne la delicatezza. Preparare la citronette in un barattolo permette di ottenere un’emulsione rapida, omogenea e facile da distribuire. Il risultato è un antipasto raffinato, leggero e profumato, perfetto per aprire un menu di mare.

Ecco come preparare il carpaccio di spigola con spinaci.

Ingredienti

Filetti di spigola 400 g

Spinacini 100 g

Succo di limone 0.5

Olio EVO 60 g

Sale qb

Pepe bianco qb

Preparazione

Per preparare il carpaccio di spigola con spinaci, utilizzate filetti di spigola già abbattuti e adatti al consumo a crudo. Controllate i filetti con cura, eliminando eventuali lische residue.

Con un coltello molto affilato, tagliate i filetti a fettine sottili e leggermente oblique, in modo da ottenere un carpaccio regolare.

Lavate gli spinacini, asciugateli molto bene e distribuiteli nei piatti. Disponete sopra gli spinacini le fettine di spigola, senza sovrapporle troppo.

Preparate la citronette: versate in un barattolo il succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco. Chiudete il barattolo con il coperchio e agitate energicamente per qualche secondo, fino a ottenere un’emulsione omogenea.

Condite il carpaccio con la citronette solo al momento di servire. Completate con ancora una leggera macinata di pepe bianco e servite subito.