Barrette cocco-lime

Quando volete realizzare la ricetta delle barrette cocco-lime, per prima cosa scaldate il forno a 190°C, imburrate leggermente una teglia da 23 x 33 cm e rivestitela con della carta da forno facendola fuoriuscire dalla teglia.
Preparate la base di frolla: nella ciotola di una planetaria dotata di gancio a foglia, riunite gli ingredienti e lasciate lavorare la macchina a velocità media fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ci vorranno circa 3 minuti.
Raccogliete l'impasto, anche quello presente sulle pareti della ciotola, schiacciatelo in un disco, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.

A questo punto, riprendete la frolla dal frigorifero, stendetela in uno strato di circa ½ cm di spessore e foderate la teglia.
Infornate il guscio di frolla a 190°C per 20-25 minuti o fino a doratura.
Sfornate la frolla e abbassate la temperatura del forno a 160°C.

Mentre la frolla si raffredda, preparate la farcia al cocco: riunite in una ciotola adatta per il bagnomaria gli albumi, lo zucchero, il sale, l'amido di mais e le scorze di lime.
Scaldate gli ingredienti a bagnomaria fino a 70°C mescolando continuamente. Ci impiegherete circa 5-7 minuti.

Incorporate, a questo punto, la vaniglia e la farina di cocco e mescolate per amalgamare il tutto.
Distribuite il ripieno al cocco in modo uniforme sulla base di frolla.
Infornate nuovamente fino a cottura della farcia, circa 5 minuti.
Lasciate freddare nuovamente il tutto nella teglia.