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PRIMI
Tagghiarin cu ciucir
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Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 2 h
Tempo di riposo: 12 h
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Basilicata
I tagghiarin cu ciucir sono un primo piatto che ho avuto modo di assaggiare nella splendida Matera! Una pietanza che di certo non passa inosservata per la sua incredibile bontà e per la sua facilità di esecuzione. È una ricetta molto tipica, basta pensare anche solo al nome ma in realtà si tratta di tagliolini e ceci! Un primo piatto quindi per sua indole molto rustico, uno di quelli magari con poca forma ma di tanta sostanza. I tagliolini se siete bravi in cucina potete anche farli da voi ma se non avete né tempo, né modo potete anche comprarli già pronti.
Come vedrete dalla foto hanno un colore dorato molto persistente e ciò è dovuto alla presenza dello zafferano che si aggiunge durante la cottura. Come tradizione vuole, ho usato i ceci secchi che ho messo in ammollo il giorno prima, ma anche qui, se non avete tempo, potete tranquillamente utilizzare quelli già precotti.
Se avete tanta fame e avete voglia di provare qualcosa di buono, questa ricetta è per voi!
Volete sapere come fare i tagghiarin cu ciucir?
Seguite il passo passo, controllate negli ingredienti ciò che vi occorre e poi provateci subito!
Preparazione
Per preparare i tagghiarin cu ciucir, iniziate la sera precedente mettendo i ceci secchi in ammollo in abbondante acqua fredda per circa 12 ore, o comunque secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
1
Trascorso il tempo di ammollo, scolate i ceci, sciacquateli accuratamente e trasferiteli in una pentola capiente. Copriteli con abbondante acqua fresca, portate a ebollizione e lasciateli cuocere a fuoco dolce per circa 60–90 minuti, o comunque fino a quando risulteranno completamente teneri.
2
Verso la fine della cottura regolate di sale, quindi scolate i ceci, conservando la loro acqua di cottura, che servirà successivamente per lessare i tagliolini. Nel frattempo, sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
Versate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva in una padella capiente, aggiungete la cipolla e lasciatela appassire a fuoco medio-basso per circa 7–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando risulterà morbida e leggermente dorata.
3
Sciogliete lo zafferano in un bicchiere di acqua calda, preferibilmente prelevata da quella di cottura dei ceci, quindi versatelo nella padella con la cipolla. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 4–5 minuti, in modo da amalgamare gli aromi e far restringere leggermente il fondo.
4
Aggiungete i ceci lessati, mescolate delicatamente e lasciateli insaporire per qualche minuto, mantenendoli interi. Se necessario, unite poca acqua di cottura dei ceci per mantenere il condimento morbido.
5
Riportate a ebollizione l'acqua di cottura dei ceci precedentemente conservata, aggiungendo altra acqua se non fosse sufficiente per lessare la pasta. Regolate di sale e cuocete i tagliolini seguendo i tempi indicati sulla confezione.
6
Scolate i tagliolini al dente, conservando un po' della loro acqua di cottura, e trasferiteli direttamente nella padella con i ceci e il condimento allo zafferano.
7
Mescolate delicatamente e lasciate insaporire per circa un minuto, aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura della pasta per ammorbidire il condimento e amalgamare gli ingredienti. Distribuite i tagghiarin cu ciucir nei piatti e serviteli immediatamente, ben caldi.
8
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Servite!
