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Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Abruzzo
Pasta al sugo di mare rosso: una ricetta semplice ma dal gusto incredibile! La ricetta che vado a proporvi qui ho avuto modo di assaggiarla durante un mio viaggio in Abruzzo, terra bellissima e affascinante che mi regala sempre grandi emozioni, e nella quale mi piace sempre tornare, sia per il piacere dei paesaggi, ma sopratutto per i piatti che offre. Questo primo piatto vede la presenza sia dei calamaretti che degli scampi che insaporiscono tantissimo questa pietanza.
In questo caso ho realizzato questa ricetta di mare restando fedele all'originale che ho assaggiato e che prevedeva l'uso dei tortiglioni, ma volendo potete anche utilizzare la pasta lunga che secondo me ci sta benissimo.
In poco più di 30 minuti porterete a tavola un piatto molto sfizioso e goloso, che sono certo conquisterà anche i palati più difficili.
Provate questa ricetta con gli scampi e i calamari, il successo è assicurato!
Ora ve lo spiego subito, segnate però prima gli ingredienti e vedrete che farete centro al primo colpo anche se non siete estremamente abili in cucina.
Ingredienti
Rigatoni 400 g
Pomodori pelati 500 g
Scampi 400 g
Calamaretti 300 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 ciuffo
Olio EVO qb
Sale qb
Preparazione
Pulite i calamaretti, se necessario, separando i tentacoli dalle sacche ed eliminando interiora, gladio, occhi e becco. Sciacquateli rapidamente sotto acqua corrente e tagliate le sacche a pezzi non troppo piccoli, lasciando interi i tentacoli se di piccole dimensioni. Sciacquate rapidamente anche gli scampi ed eliminate eventuali impurità. Lasciateli interi con testa e carapace.
1
Scaldate un giro di olio in una padella capiente insieme allo spicchio di aglio e al peperoncino. Lasciate insaporire l'olio senza far prendere troppo colore all'aglio.
2
Unite i calamaretti e fateli saltare a fuoco vivace per circa 2–3 minuti, mescolando frequentemente. Aggiungete i pomodori pelati spezzettati, mescolate e portate a leggero bollore. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti, in modo che il pomodoro perda il gusto di crudo e il fondo inizi a restringersi e a insaporirsi con i calamaretti.
3
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e mettete a cuocere i rigatoni.
Quando mancheranno circa 4–5 minuti alla cottura della pasta, aggiungete gli scampi interi al sugo. Fateli cuocere nel pomodoro, girandoli delicatamente, fino a quando avranno cambiato colore e la polpa sarà appena cotta.
4
Scolate i rigatoni 2–3 minuti prima del termine della cottura e trasferiteli direttamente nella padella con il sugo. Terminate la cottura della pasta nel condimento, aggiungendo poca acqua di cottura quando necessario e mescolando frequentemente, fino a ottenere un fondo ben legato. Assaggiate e regolate di sale soltanto alla fine.
5
Spegnete il fuoco, eliminate l'aglio e completate con abbondante prezzemolo tritato. Servite immediatamente la Pasta al sugo di mare rosso, distribuendo gli scampi nei singoli piatti.
6
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Servite!
