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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 2 h 15 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Stufare
Stagioni: Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Basilicata
L'inverno è alle porte e con lui arriva anche il bisogno di piatti caldi e confortevoli, oggi ve ne propongo uno davvero sfizioso, una delizia per il palato: i Cappucci e cicorie!
Si tratta di un secondo piatto di verdure davvero saporito e rustico, una bontà unica che riuscirà a scaldare corpo e anima, il piatto perfetto per quando fuori fa freddo e piove, una prelibatezza capace di farci sentire coccolati già con un solo assaggio, preparate questa bontà e vedrete che non ve ne pentirete, diventerà ben presto uno dei vostri piatti invernali preferiti, ci vuole un po' di tempo per prepararlo, ma credetemi, ne vale assolutamente la pena.
La ricetta dei Cappucci e cicorie è davvero semplice, ma richiede tempo per la cottura, ci vuole un po' di pazienza, ma oltre a questo vi posso assicurare che è un piatto semplicissimo, seguitemi passo passo durante tutta la preparazione e vedrete che tutto risulterà un vero e proprio gioco da ragazzi, con pochi e semplici passaggi potrete ottenere un piatto invernale davvero delizioso e che ben presto diventerà uno dei vostri cavalli di battaglia, ne sono più che certo, vedrete!
Ingredienti
Cavolo cappuccio 400 g
Cicoria 400 g
Cotenna di maiale 150 g
Cipolle 1
Semi di finocchio 0.5 cucchiaini
Olio EVO qb
Sale qb
Preparazione
Per preparare i cappucci e cicorie, iniziate pulendo accuratamente le cotenne di maiale, eliminando eventuali setole e il grasso in eccesso.
1
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente, aggiungete le cotenne e lasciatele lessare a fuoco moderato per circa 1 ora e 30 minuti, o comunque fino a quando risulteranno abbastanza tenere. Scolatele, lasciatele intiepidire e tagliatele a quadrati di circa 3 cm.
2
Nel frattempo, mondate il cavolo cappuccio, eliminando le foglie esterne eventualmente rovinate e la parte più dura del torsolo. Lavatelo accuratamente e tagliatelo a striscioline larghe circa 1–2 cm. Pulite anche la cicoria, eliminando le parti più dure dei gambi e le foglie eventualmente rovinate. Lavatela ripetutamente per eliminare ogni residuo di terra, quindi tagliatela grossolanamente e tenetela da parte.
3
Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente. Versate un giro d'olio extravergine d'oliva in una casseruola capiente, aggiungete la cipolla e lasciatela appassire a fuoco medio-basso per circa 6–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando risulterà morbida.
4
Unite il cavolo cappuccio e fatelo insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente. Aggiungete i semi di finocchio e le cotenne precedentemente lessate, quindi amalgamate gli ingredienti.
5
Versate un po' di brodo vegetale caldo, quanto basta per mantenere umido il fondo della casseruola, senza sommergere le verdure. Regolate leggermente di sale, coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 20–25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6
Quando il cavolo inizierà a risultare tenero, aggiungete la cicoria, mescolate delicatamente e coprite nuovamente. Proseguite la cottura per altri 10–15 minuti, fino a quando anche la cicoria sarà tenera e ben insaporita. Durante la cottura controllate il fondo e, soltanto se necessario, aggiungete poco brodo vegetale caldo per evitare che la preparazione si asciughi eccessivamente.
7
Quando tutte le verdure saranno cotte e le cotenne ben tenere, togliete il coperchio e, se il fondo risultasse troppo liquido, lasciatelo restringere per qualche minuto a fuoco moderato.
La preparazione dovrà risultare morbida e umida, con le verdure ancora riconoscibili, le cotenne tenere e un fondo di cottura saporito, ma non eccessivamente brodoso. Assaggiate, regolate di sale se necessario e servite i cappucci e cicorie ben caldi.
8
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Servite!
