A'ngornata

Per preparare la A 'ngornata, iniziate dalla pasta. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e aggiungete al centro le uova, il vino bianco, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
Cominciate a incorporare gradualmente la farina, quindi lavorate energicamente l'impasto fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e piuttosto sodo, ma sufficientemente elastico da poter essere steso con il mattarello. Se durante la lavorazione risultasse troppo asciutto, aggiungete ancora poco vino bianco alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo, preparate gli ingredienti per il ripieno. Tagliate la salsiccia stagionata a rondelle non troppo spesse, affettate la soppressata e tagliate il formaggio cubetti di circa mezzo centimetro. Sgusciate le uova sode e tagliatele a rondelle, cercando di mantenerle il più possibile integre.

Assicuratevi che la ricotta di pecora sia ben asciutta e compatta. Se dovesse risultare troppo umida, lasciatela scolare in un colino a maglie fini, possibilmente in frigorifero, per eliminare il siero in eccesso. Prima di utilizzarla, lavoratela brevemente con una forchetta per renderla più facile da distribuire.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e dividetelo in due porzioni, una più grande dell'altra. Stendete la parte maggiore con il mattarello, fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa 2–3 mm, sufficientemente ampia da rivestire il fondo e le pareti di una tortiera da 24 cm di diametro.

Ungete leggermente la tortiera con olio extravergine d'oliva, quindi foderatela con la sfoglia, facendola aderire bene al fondo e alle pareti e lasciando un po' di pasta in eccedenza lungo i bordi.

Distribuite un filo d'olio sulla base della sfoglia, quindi realizzate un primo strato con le rondelle di salsiccia stagionata, disponendole in modo da coprire uniformemente il fondo. Proseguite con le uova sode tagliate a rondelle, distribuendole su tutta la superficie, quindi aggiungete il formaggio a cubetti, cercando di formare uno strato regolare.

Disponete sopra il formaggio le fette di soppressata, sovrapponendole leggermente se necessario, e completate con la ricotta ben asciutta, distribuendola a cucchiaiate e livellandola delicatamente, senza comprimere eccessivamente gli ingredienti sottostanti.

Stendete la porzione di pasta rimasta, formando un disco dello spessore di circa 2–3 mm, sufficientemente grande da coprire completamente la torta. Adagiate la sfoglia sul ripieno e sigillate accuratamente i bordi, ripiegando la pasta in eccesso della base sopra quella di copertura e premendola con le dita per ottenere una chiusura ben salda.

Spennellate la superficie con l'uovo leggermente sbattuto, quindi bucherellatela in diversi punti con i rebbi di una forchetta, in modo da favorire la fuoriuscita del vapore durante la cottura.

Trasferite la tortiera nel forno statico preriscaldato a 180 °C, posizionandola nella parte medio-bassa, e lasciate cuocere per circa 60–70 minuti, fino a quando la sfoglia risulterà ben cotta e avrà assunto una colorazione dorata uniforme. Durante la cottura, controllate la superficie della torta. Se dovesse scurirsi eccessivamente prima che la base sia completamente cotta, copritela con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per il tempo necessario.