Tuorli d'uovo

Il tuorlo d’uovo è la parte interna di colore giallo o arancione dell’uovo, caratterizzata da una consistenza cremosa e da un sapore ricco e delicato.

In cucina è un ingrediente estremamente versatile e viene utilizzato sia nelle preparazioni dolci sia in quelle salate. È fondamentale per realizzare creme, salse, impasti e dessert, ma trova largo impiego anche nella preparazione della pasta fresca e di piatti tradizionali come la carbonara.

Grazie alla presenza naturale di lecitina possiede un’importante capacità emulsionante, caratteristica che permette di legare ingredienti normalmente difficili da amalgamare. Per questo motivo è alla base di preparazioni come la maionese e numerose creme.

Può essere utilizzato crudo, cotto o pastorizzato a seconda della ricetta. La sua consistenza e il suo gusto contribuiscono a dare morbidezza, colore e struttura a moltissime preparazioni.