Cavatelli

I cavatelli sono un formato di pasta fresca tradizionale del Centro-Sud Italia, particolarmente diffuso in Molise, Puglia, Basilicata e nelle regioni limitrofe.

Vengono preparati principalmente con semola di grano duro e acqua. Il loro nome deriva dalla caratteristica forma incavata, ottenuta facendo scorrere piccoli pezzi di impasto sulla spianatoia con la pressione delle dita.

La cavità centrale e la superficie leggermente ruvida consentono ai cavatelli di raccogliere molto bene i condimenti, rendendoli particolarmente adatti a sughi corposi e saporiti.

In cucina si abbinano molto bene a ragù di carne, verdure, legumi, funghi e condimenti a base di pomodoro. Sono protagonisti di numerose ricette della tradizione meridionale e rappresentano uno dei formati più semplici e caratteristici della pasta fresca italiana.