Alici sotto sale

Le alici sotto sale, chiamate anche acciughe sotto sale, sono un prodotto tradizionale ottenuto conservando le alici fresche in abbondante sale. Questo metodo permette di prolungarne notevolmente la conservazione e, allo stesso tempo, di sviluppare un gusto intenso e una spiccata sapidità.

Prima dell’utilizzo devono essere accuratamente pulite e dissalate, eliminando il sale in eccesso e, generalmente, la lisca centrale. Una volta pronte possono essere utilizzate intere oppure ridotte in filetti.

In cucina sono particolarmente versatili e vengono impiegate per dare carattere a primi piatti, salse, condimenti, verdure, focacce e antipasti. Sono inoltre uno degli ingredienti fondamentali di numerose preparazioni tradizionali della cucina italiana.

Il loro sapore deciso permette di utilizzarne anche piccole quantità per insaporire una ricetta, spesso riducendo o eliminando l’aggiunta di altro sale.