Pasta impepata di cozze

Per preparare la pasta impepata di cozze iniziate pulendo i frutti di mare: eliminate il bisso, afferrandolo con fermezza tra pollice e indice e tirandolo verso l'esterno, quindi raschiate i gusci con una retina di acciaio sotto un filo di acqua in modo da eliminare le incrostazioni. Se ci fossero impurità più grandi eliminatele raschiando con un coltello, stando addenti a non farvi male.

In una padella scaldate un giro di olio con 2 spicchi di aglio in camicia e i gambi del prezzemolo. Unite le cozze, coprite con il coperchio e appena si saranno completamente aperte, spegnete il fuoco e lasciate riposare qualche minuto perché potreste scottarvi.

Sgusciate le cozze, lasciate le più belle intere per decorare i piatti finiti, quindi filtrate il liquido ottenuto con un colino a maglie strette e tenete da parte. Mettete a lessare la pasta in acqua bollente, state un po' indietro con il sale nell'acqua per la pasta, considerando la sapidità dell'acqua di cottura delle cozze. In questo caso abbiamo usato gli spaghetti ma se vi piacciono di più vanno benissimo anche le linguine.