Pappardelle con il cinghiale

Che gran piatto le pappardelle con il cinghiale. Uno di quei piatti che fa domenica, che fa famiglia, che fa voglia di stare a tavola a chiacchierare per ore magari con un buon bicchiere di vino roso.

Le pappardelle al sugo di cinghiale sono un primo rustico e saporito, dal gusto intenso. La sfoglia ruvida e porosa assorbe il condimento dal forte aroma e dal profumo intenso e a ogni morso boccone si gode!

Un grande piatto della tradizione toscana che non lascia di certo indifferenti, provate a farlo e vedrete che sapore incredibile!

Ingredienti

Pappardelle 400 gr

Polpa di cinghiale 1 kg

Cipolla 1

Carota 1

Sedano 1 costa

Guanciale 200 gr

Alloro 2 foglie

Bacche di ginepro 1 cucchiaio

Olio EVO q.b.

Passata di pomodoro 600 gr

Sale q.b.

Per la marinata

Vino rosso 1 l

Prezzemolo 1 ciuffo

Spicchi di aglio 2

Sedano 1 costa

Carota 1

Alloro 3 foglie

Salvia 1 rametto

Rosmarino 3 rametti

Bacche di ginepro 1 cucchiaio

Pepe in grani 1 cucchiaio

Mettete i bocconcini di carne di cinghiale già puliti in un contenitore quindi aggiungete in esso, una costa di sedano, una carota, il prezzemolo, la salvia, il rosmarino , il ginepro e un po’ di pepe quindi coprite con il vino rosso. Coprite con una pellicola e lasciate marinare per almeno 6 ore, ma se fosse tutta la notte ancora meglio.

In una casseruola mettete del guanciale e un battuto grossolano di sedano carota e cipolla con un giro di olio. Soffriggete a fiamma bassa per non far bruciare.

Nel frattempo alzate i pezzi di carne e asciugateli con un panno quindi tagliateli a pezzettini piccoli quasi come un macinato, quindi trasferiteli in padella. Rosolateli bene e con lentezza.

In padella aggiungete qualche bacca di ginepro, l’alloro e il pomodoro pelato frullato. Impostate la fiamma al minimo e fatelo cuocere per un’ora e mezzo almeno. Aggiungete un po’ di sale e lasciate lì a cuocere. Verso la fine della cottura assaggiate per capire se serve altro sale.

Quando il ragù sarà pronto potete cuocere delle pappardelle e unirle al condimento.